Kombinasi Saus Terbaik untuk Sajian Kerang yang Lebih Menggoda

SOEAT - Kerang menyerap rasa dari sekelilingnya, menyimpan aroma laut, dan menunggu untuk dipadukan dengan saus yang bisa membangkitkan karakternya. Tapi, tidak semua saus bisa mengikuti langkah kerang.

Ada yang terlalu kuat, ada yang terlalu datar, dan ada pula yang justru membuat kerang kehilangan identitasnya. Maka, memilih saus untuk kerang bukan sekadar urusan rasa, tapi juga soal harmoni.

Bayangkan sepiring kerang hijau yang baru saja direbus, cangkangnya masih hangat, dan uap laut masih menempel di permukaannya. Di sebelahnya, semangkuk saus Padang yang merah menyala, penuh cabai dan rempah. Saat kerang dicelupkan, rasa pedas dan gurih langsung menyatu, menciptakan ledakan rasa yang membuat lidah tak ingin berhenti.

Tapi di lain waktu, kita mungkin ingin sesuatu yang lebih lembut. Sebut saja saus mentega bawang putih yang creamy dan aromatik, ditemani dengan seporsi nasi hangat.

Jadi, apa saja ragam saus terbaik untuk sajian kerang? Mari kita telusuri, lengkap dengan karakter rasa, teknik memasak, dan tips pairing yang bisa kita coba di dapur sendiri.

Saus Padang: Pedas Berani, Penuh Rempah

Saus Padang adalah pilihan paling populer untuk kerang di Indonesia. Terbuat dari campuran cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan kunyit, lalu diperkaya dengan saus sambal, saus tomat, dan saus tiram.

Karakter rasanya pedas, gurih, dan sedikit asam. Dengan karakter tersebut, saus ini cocok untuk kerang hijau, kerang dara, dan kerang bambu.

Saus Mentega Bawang Putih: Lembut dan Aromatik

Saus ini cocok untuk kita yang ingin sajian kerang yang lebih elegan. Mentega dilelehkan bersama bawang putih cincang, sedikit air lemon, dan peterseli.

Karakter rasanya creamy, gurih, dan aromatik, cocok untuk kerang simping, kerang tiram, dan kerang panggang. Tekniknya cukup mudah, tinggal tumis bawang putih dalam mentega, tambahkan air lemon dan peterseli. Bisa ditambahkan parmesan untuk versi restoran.

Saus Asam Manis: Segar dan Seimbang

Perpaduan saus tomat, saus sambal, kecap manis, dan air jeruk nipis menghasilkan rasa yang segar. Saus ini cocok untuk kerang rebus atau panggang.

Karakter rasanya manis, asam, dan sedikit pedas. Saus ini cocok untuk jenis kerang dara, kerang hijau, dan kerang batik.

Cara membuatnya? Tumis bawang putih dan bawang merah, masukkan bahan saus, aduk hingga mengental. Tambahkan nanas untuk sentuhan tropis.

Saus Telur Asin: Gurih dan Melekat

Saus telur asin memberikan rasa gurih yang mewah. Kuning telur asin dihaluskan dan dimasak dengan mentega, susu, dan daun kari.

Karakter rasanya creamy, asin, sekaligus gurih. Saus ini cocok untuk kerang goreng tepung dan kerang panggang.

Cara mengolahnya, tumis bawang putih dan daun kari, masukkan telur asin dan susu. Aduk hingga saus mengental dan aromanya keluar.

Saus Tiram: Gurih yang Menyatu

Saus tiram adalah pilihan aman dan fleksibel. Rasanya gurih dan sedikit manis, cocok untuk tumisan cepat.

Karakter rasanya umami, gurih, dan ringan. Saus ini cocok untuk semua jenis kerang.

Caranya, tumis bawang putih dan jahe, masukkan saus tiram dan sedikit air. Tambahkan larutan maizena untuk kekentalan.

Saus Lada Hitam: Tajam dan Berkarakter

Saus ini memberikan rasa pedas yang khas dari lada hitam, dipadukan dengan saus tiram dan kecap manis. Karakter rasanya pedas, gurih, dan sedikit manis.

Saus lada hitam cocok dipadukan dengan jenis kerang bambu dan kerang dara. Teknik memasak yang digunakan, yakni menumis. Caranya, tumis bawang bombay dan bawang putih, masukkan saus dan lada hitam, masak hingga mengental.

Tips Memaksimalkan Rasa Saus pada Kerang

Meski setiap jenis kerang memiliki padanan saus yang berbeda, gunakan kerang segar dan bersihkan dengan air mengalir serta perasan jeruk nipis sebelum diolah. Rebus sebentar saja hingga cangkang terbuka. Hal itu dilakukan agar tekstur kerang tetap kenyal.

Kemudian, tumis bumbu hingga matang sempurna agar aroma dan rasa saus keluar maksimal. Sebaiknya gunakan api besar untuk saus tumisan agar rasa lebih tajam dan tidak langu.

Di akhir, tambahkan telur kocok atau maizena ke dalam saus. Tujuannya agar tekstur saus semakin creamy dan melekat.***