Fakta dan Mitos Bakso, Bolehkah Dikonsumsi Bareng Es Teh?

SOEAT - Bakso boleh saja menjadi jajanan yang begitu populer di tanah air. Akan tetapi, seperti makanan lainnya, konsumsi bakso juga dibayangi oleh berbagai fakta dan mitos. 

Kebanyakan, mitos mengenai bakso seringkali dihubungkan dengan faktor kesehatan. Hal itu lantaran bahan-bahan yang dikandung oleh bakso, karena merupakan processed food yang diproduksi secara massal. 

Belum lagi, seringkali muncul pemberitaan mengenai bahan berbahaya yang dicampurkan ke dalam bakso oleh produsen nakal, untuk memperpanjang umurnya. Bahan yang sering disebut itu yakni boraks dan formalin. 

Kali ini, kita telusuri, yuk, apa saja fakta dan mitos yang berkembang di kalangan masyarakat mengenai bakso. 

1. Bakso dan es teh 

Belum lama ini, perbincangan mengenai konsumsi es teh yang dilakukan setelah makan bakso viral di kalangan warganet. Mereka percaya bahwa ada zat di dalam es teh yang dapat menghambat penyerapan nutrisi di dalam bakso.

Sebuah video yang diunggah di TikTok @Zonagizi.id, mengklaim bahwa makan bakso sebaiknya tidak dibarengi dengan minum es teh. Hal ini karena zat tanin yang terkandung dalam bakso dapat mencegah penyerapan protein yang terdapat dalam bakso.

"Kalo makan bakso sama es teh itu mengandung tanin, di mana tanin itu akan menghambat proses penyerapan protein itu sendiri," kata pembicara di video tersebut. 

Ia juga mengungkapkan bahwa ketika makan bakso sebaiknya dikombinasikan dengan es jeruk yang kaya vitamin C. Akibatnya, banyak warganet yang menyimpulkan bahwa minum es teh setelah makan bakso adalah tindakan berbahaya. 

Menurut studi yang terbit di jurnal Current Developments in Nutrition (2017) tanin bekerja dengan mengurangi kandungan zat besi dalam makanan melalui pembentukan kompleks antinutritional-mineral yang tidak larut. 

Akibatnya, tanin memengaruhi struktur, fungsi, dan sifat nutrisi senyawa pada zat besi. Hal ini memicu zat besi yang seharusnya menjadi nutrisi penting bagi tubuh, menjadi sulit diserap dan dicerna. 

Kendati demikian, anggapan soal minum es teh setelah makan bakso itu berbahaya tidak tepat. Faktanya, menurut penelitian yang sama minum teh setelah makan protein tidak terbukti dapat memicu masalah kesehatan serius pada orang yang sehat. 

Namun, minum teh setelah makan dicurigai peneliti dapat berefek pada orang dengan kondisi defisiensi zat besi, seperti anemia. Oleh karena itu, para ahli merekomendasikan untuk orang yang anemia sebaiknya minum teh satu jam setelah makan.

2. Makan bakso dan minum es jeruk

Lalu, apakah benar bahwa es jeruk bagus diminum setelah mengonsumsi bakso? Jurnal Health Professional Fact Sheet (ODS) menyebutkan, vitamin C seperti yang terkandung di dalam es jeruk dapat membantu kinerja metabolisme protein. 

Vitamin C, dalam hal ini, bekerja untuk biosintesis kolagen yang merupakan komponen penting dalam produk makanan protein hewani. Akan tetapi, rekomendasi mengonsumsi minuman bervitamin C setelah makan bakso sebaiknya dilakukan tanpa gula. 

Sebaliknya, jika es jeruk yang dikonsumsi ternyata mengandung gula, itu malah justru dapat berdampak buruk pada kesehatan. 

Berdasarkan penelitian yang terbit di jurnal BMC Nutrition (2017), minum minuman manis termasuk jus buah setelah makan protein dapat menghambat metabolism tubuh. Bahkan, menurut peneliti utama studi tersebut, Shanon Casperso, hal ini karena kalori tambahan yang dikonsumsi dari minuman manis cenderung tidak dikeluarkan oleh tubuh. 

Hal ini memicu penumpukan lemak di dalam tubuh bertambah dan diperlukan lebih banyak sehingga menurunkan efisiensi metabolisme. 

"Penurunan efisiensi metabolisme ini mungkin “mendorong” tubuh untuk menyimpan lebih banyak. Sehingga (menjadi) kegemukan," katanya, seperti yang dikutip dari Eat This. 

Kendati demikian, bukan berarti minum es jeruk setelah makan bakso tidak boleh sama sekali. Minum es jeruk setelah makan protein tetap boleh asalkan es jeruk yang diminum sebaiknya tanpa gula atau pemanis tambahan.***