5 Steik dengan Potongan Unik yang Jarang Diketahui

SOEAT - Ketika berbicara tentang steak, kebanyakan orang langsung membayangkan ribeye, sirloin, atau tenderloin. Ketiga potongan klasik itu memang selalu ada di menu restoran steak.

Akan tetapi, dunia steak jauh lebih luas dari itu. Ada beberapa potongan daging yang jarang diketahui tetapi menawarkan tekstur unik, rasa yang luar biasa, dan pengalaman makan yang berbeda.

Potongan-potongan ini sering kali berasal dari bagian daging yang kurang populer tetapi memiliki karakteristik spesial. Beberapa di antaranya memiliki marbling yang luar biasa, sementara yang lain menawarkan sensasi kenyal dan juicy yang tidak ditemukan pada steak biasa.

Untuk kita yang ingin mencoba sesuatu yang berbeda dari steik konvensional, berikut adalah lima potongan steik unik yang patut dicoba.

Flat Iron Steak: Si Empuk dari Bahu Sapi

Flat iron adalah potongan yang berasal dari bagian bahu sapi (chuck). Meskipun berasal dari area yang sering digunakan oleh sapi, potongan ini memiliki kelembutan luar biasa karena marbling yang tinggi.

Keunikan flat iron adalah empuk seperti tenderloin, tetapi dengan rasa lebih kaya. Bagian ini juga memiliki marbling alami yang membuatnya juicy saat dimasak.

Potongan ini idealnya bisa untuk dimasak dengan cara pan-searing atau dipanggang dengan bumbu sederhana. Tak heran, flat iron sering disebut sebagai “hidden gem” dalam dunia steik karena kualitasnya yang luar biasa tetapi belum banyak dikenal.

Hanger Steak: Daging Tersembunyi yang Kaya Rasa

Hanger steak, atau sering disebut Onglet, berasal dari bagian bawah sapi dekat diafragma. Potongan ini sering disebut sebagai “daging tukang daging” karena dulu hanya dikenal oleh para butcher dan jarang dijual ke publik.

Beberapa keunikan hanger steak antara lain memikiki tekstur unik dengan serat longgar, memberikan sensasi juicy yang berbeda. Rasanya juga sangat intens, lebih kaya dibandingkan sirloin atau ribeye.

Untuk mengolahnya, paling ideal dengan cara marinasi dan panggangan cepat agar tetap lembut. Hanger steak memiliki jumlah yang sangat terbatas per ekor sapi, sehingga sering dianggap sebagai potongan eksklusif.

Picanha: Favorit Brasil dengan Lapisan Lemak Tebal

Picanha adalah potongan khas Brasil yang berasal dari bagian atas sirloin. Potongan ini terkenal karena lapisan lemaknya yang tebal, yang memberikan rasa gurih saat dipanggang.

Keunikan Picanha yakni lapisan lemak alami yang meleleh saat dimasak, menciptakan rasa gurih yang khas. Teksturnya juga kenyal tetapi tetap juicy, memberikan sensasi berbeda dari steak biasa.

Picanha sering disajikan dalam bentuk tusuk daging (skewer) dengan teknik panggang khas churrasco. Tak salah jika dikatakan bahwa picanha adalah bintang utama dalam BBQ Brasil, dan semakin populer di restoran steik internasional.

Tri-Tip: Potongan Segitiga dengan Rasa Luar Biasa

Tri-Tip adalah potongan berbentuk segitiga yang berasal dari bagian bawah sirloin. Potongan ini memiliki tekstur lembut dengan sedikit kekenyalan, menjadikannya favorit bagi pecinta steak yang ingin sesuatu yang berbeda.

Keunikan Tri-Tip adalah kombinasi kelembutan dan sedikit kekenyalan, memberikan pengalaman makan yang unik. Rasanya lebih kaya dibandingkan tenderloin, karena memiliki sedikit lebih banyak lemak.

Ideal diolah dengan cara slow-roasting atau dipanggang dengan bumbu sederhana. Tri-Tip sering digunakan dalam BBQ ala California, tetapi masih jarang ditemukan di restoran steak biasa.

Denver Steak: Potongan Premium yang Belum Banyak Dikenal

Denver steak berasal dari bagian chuck tetapi memiliki kelembutan yang luar biasa karena marbling yang tinggi. Potongan ini baru mulai populer setelah ditemukan melalui penelitian tentang cara terbaik memotong daging sapi.

Ciri khas Denver Steak adalah tingkat marbling yang tinggi, membuatnya juicy dan penuh rasa. Teksturnya pun empuk, hampir seperti ribeye tetapi dengan harga lebih terjangkau.

Untuk mengolahnya, ideal untuk pan-searing atau dipanggang dengan suhu tinggi. Denver steak adalah potongan modern yang semakin banyak ditemukan di restoran steak premium.***