Tips Membuat Patty Burger Sapi Lembut dan Tidak Keras

SOEAT - Burger bukan sekadar roti dan daging. Ia merupakan keseimbangan rasa yang bergantung pada satu komponen utama: patty.

Patty yang juicy, lembut, dan gurih adalah kunci dari burger yang memuaskan. Tapi sayangnya, banyak orang yang mencoba membuat burger di rumah justru berakhir dengan patty yang keras, kering, atau bahkan hancur saat dimasak.

Padahal, rahasia patty yang sempurna bukan terletak pada alat mahal atau bahan impor. Melainkan, pada teknik dan pemahaman terhadap karakter daging itu sendiri.

Pilih Daging dengan Kandungan Lemak yang Tepat

Daging sapi untuk patty idealnya memiliki rasio 80% daging dan 20% lemak. Lemak berfungsi sebagai pelembap alami yang akan meleleh saat dimasak, menjaga patty tetap juicy dan tidak keras.

Hindari daging yang terlalu rendah lemak karena akan menghasilkan patty yang kering. Jika menggiling sendiri, tambahkan sedikit lemak sapi atau mintalah tukang daging menggiling dengan rasio yang sesuai.

Jangan Overmix Adonan

Mengaduk adonan terlalu lama akan membuat serat daging rusak dan teksturnya menjadi padat serta keras saat matang. Sebaliknya, campur bahan secukupnya hingga tercampur rata.

Gunakan tangan atau spatula, bukan mixer. Setelah tercampur, langsung bentuk patty tanpa tekanan berlebihan.

Dinginkan Patty Sebelum Dimasak

Setelah dibentuk, simpan patty di kulkas selama 15–30 menit. Ini membantu patty mempertahankan bentuknya dan menjaga lemak tetap padat hingga saat dimasak.

Kemudian, bungkus dengan plastik atau letakkan di atas kertas minyak agar tidak saling menempel. Teknik ini juga mencegah patty hancur saat dipanggang.

Masak di Panas yang Tepat dan Jangan Terlalu Lama

Gunakan api sedang-tinggi dan pastikan wajan atau grill sudah panas sebelum memasak. Balik patty hanya sekali agar bagian luar membentuk kerak dan bagian dalam tetap juicy.

Hindari menekan patty dengan spatula karena akan mengeluarkan jus alami daging. Waktu ideal memasak yakni 3–4 menit per sisi, tergantung ketebalan.

Bumbu Secukupnya, Jangan Berlebihan

Patty berkualitas tidak membutuhkan banyak bumbu. Garam dan lada cukup untuk menonjolkan rasa alami daging.

Tambahkan garam saat proses memasak, bukan saat mencampur adonan, agar tidak mengeluarkan air dari daging. Jika ingin berkreasi, tambahkan bawang bombay tumis, keju parmesan, atau parsley cincang dalam jumlah kecil.***