5 Teknik Memasak Steik: Dari Pan-Seared hingga Sous Vide

SOEAT - Steik bukan sekadar potongan daging yang dipanggang begitu saja. Ia adalah seni memasak yang membutuhkan teknik yang tepat agar menghasilkan tekstur juicy, rasa kaya, dan tingkat kematangan yang sempurna.

Banyak orang mengira bahwa memasak steik hanya soal membalik daging di atas api panas, padahal ada berbagai metode yang bisa memberikan hasil lebih maksimal. Dari teknik klasik hingga metode modern yang digunakan oleh chef profesional, berikut lima teknik memasak steik yang wajib kita coba.

Pan-Seared

Pan-seared adalah teknik memasak steik dengan menggunakan wajan panas dan sedikit minyak atau mentega. Metode ini menghasilkan sear yang renyah di bagian luar, sementara bagian dalam tetap juicy.

Untuk hasil terbaik, gunakan wajan berbahan cast iron agar panas merata. Pastikan steik berada pada suhu ruang sebelum dimasak.

Setelah itu, masak dengan api tinggi selama 2–4 menit per sisi. Lalu, istirahatkan sebelum disajikan.

Grilling

Grilling adalah teknik memasak steik di atas panggangan atau grill dengan panas langsung dari bara api atau gas. Metode ini memberikan aroma smoky yang khas dan tekstur yang sedikit renyah di bagian luar.

Tips grilling yang perlu diperhatikan antara lain gunakan charcoal grill untuk rasa lebih autentik. Kemudian, olesi steik dengan sedikit minyak agar tidak lengket.

Yang juga perlu diperhatikan adalah jangan terlalu sering membalik steik. Cukup sekali balik, agar daging tetap juicy.

Reverse Sear

Reverse sear adalah metode memasak steik dengan cara memanggangnya terlebih dahulu pada suhu rendah, lalu menyelesaikannya dengan sear panas. Teknik ini cocok untuk potongan daging tebal seperti ribeye atau tomahawk.

Langkah-langkahnya antara lain, panggang steik di oven pada suhu 120–130°C selama 40–60 menit. Setelah matang, panaskan wajan atau grill dengan api tinggi.

Sear steik selama 1–2 menit per sisi untuk mendapatkan kerak yang renyah.

Sous Vide

Sous vide adalah teknik memasak dengan cara merendam steik dalam air bersuhu rendah menggunakan alat khusus. Metode ini memastikan steik matang secara merata tanpa kehilangan kelembapan.

Cara memasak sous vide yakni masukkan steik ke dalam kantong vakum bersama bumbu dan rempah. Rendam dalam air bersuhu 55–60°C selama 1–3 jam.

Setelah matang, sear steik di wajan panas selama 30 detik per sisi untuk mendapatkan tekstur renyah.

Broiling

Broiling adalah teknik memasak steik dengan menggunakan panas langsung dari atas, biasanya di dalam oven. Metode ini mirip dengan grilling tetapi lebih mudah dikontrol. Tips broiling yang perlu diperhatikan antara lain gunakan rak oven paling atas agar steik terkena panas langsung.

Panggang selama 5–7 menit per sisi, tergantung tingkat kematangan yang diinginkan. Biarkan steik istirahat sebelum disajikan agar sari daging tetap terjaga.***