5 Tips Memasak Bakso Seperti Chef Profesional

SOEAT - Memasak bakso mungkin terdengar sederhana, tapi menghasilkan bakso yang kenyal, gurih, dan lezat seperti buatan chef profesional tentu butuh lebih dari sekadar mencampur daging dan tepung. 

Ada beragam teknik dan detail kecil yang harus diperhatikan saat membuat bakso. Hal itulah yang justru menjadi kunci cita rasa istimewa.

Jika kita ingin membuat bakso rumahan dengan kualitas restoran atau bahkan berencana menjualnya sebagai produk usaha, berikut 5 tips yang bisa jadi panduan membuat bakso:

Pilih Daging yang Tepat

Kunci utama dari bakso yang enak adalah dagingnya. Gunakan daging sapi segar dengan kadar lemak yang seimbang.

Daging bagian paha belakang atau sengkel sangat direkomendasikan karena memiliki serat halus dan tekstur yang pas untuk menghasilkan bakso yang padat dan lembut.

Menggiling daging sendiri juga disarankan agar kita bisa memastikan kualitas dan kebersihannya sejak awal.

Es Batu Saat Menggiling Adonan

Untuk menciptakan bakso dengan tekstur kenyal, salah satu trik yang digunakan chef profesional adalah menambahkan es batu ke dalam adonan saat proses penggilingan.

Es batu membantu menjaga suhu adonan tetap dingin, sehingga serat daging tidak rusak dan lemak tidak mencair terlalu cepat.

Oleh karena itu, gunakan es batu kecil atau serpihan agar cepat tercampur dan merata. Hindari menggiling terlalu lama agar daging tidak hangat dan adonan tetap padat.

Komposisi Tepung dan Bumbu

Tekstur bakso sangat dipengaruhi oleh perbandingan antara daging dan tepung. Maka dari itu, gunakan tepung tapioka sekitar 20–25 persen dari berat daging.

Komposisi itu diperlukan untuk mendapatkan kekenyalan yang pas, yakni tidak terlalu kenyal dan tidak lembek.

Bumbu juga tidak boleh asal. Gunakan bawang putih yang telah disangrai atau ditumis agar aromanya lebih lembut dan tidak menyengat.

Selain itu, tambahkan pula kaldu bubuk, merica, dan sedikit gula bisa memperkaya rasa bakso tanpa perlu banyak penyedap instan.

Tes Apung

Sebelum merebus seluruh adonan, buat satu bakso sebagai uji coba. Masukkan ke air panas dan lihat apakah bakso mengapung saat matang

Jika mengapung dan bentuknya tetap bulat, itu pertanda tekstur adonan sudah pas. Sebaliknya, jika bakso tenggelam atau terasa terlalu keras, bisa jadi tepung terlalu banyak atau adonan terlalu kering.

Maka dari itu, lakukan uji coba beberapa kali sampai didapat keseimbangan bahan yang ideal.

Rebus dengan Api Kecil

Salah satu kesalahan umum saat memasak bakso adalah merebus dengan air yang terlalu mendidih. Ini bisa menyebabkan permukaan bakso pecah dan teksturnya jadi kasar.

Rebuslah bakso menggunakan api kecil hingga sedang agar matangnya merata dari dalam ke luar.

Hindari mengaduk terlalu sering, cukup biarkan hingga bakso mengapung, lalu lanjutkan memasak selama 10–15 menit agar bagian tengahnya matang sempurna dan tidak berbau daging mentah.***