Cara Memanggang Korean BBQ dengan Sempurna, Dijamin Tidak Gosong

SOEAT - Daging yang terlalu kering, gosong, atau kehilangan kelembutan alaminya, seringkali membuat kita kecewa saat menyantap Korean BBQ. Padahal, jika dilakukan dengan benar, Korean BBQ bisa menghasilkan potongan daging yang juicy, beraroma, dan penuh rasa.

Potongan daging yang telah dimarinasi dengan sempurna, mulai mengeluarkan aroma menggoda saat menyentuh permukaan grill. Suara gemerisik lemak yang meleleh menambah sensasi, sementara kita dengan hati-hati membalik daging agar matang merata.

Inilah pengalaman Korean BBQ yang sesungguhnya. Bukan sekadar makan, tetapi juga menikmati proses memasak yang interaktif dan menyenangkan. Namun, bagaimana cara memastikan daging tidak gosong, tetap juicy, dan matang sempurna?

Persiapan Sebelum Memanggang

Pilih Daging yang Tepat

Korean BBQ terkenal dengan pilihan daging berkualitas tinggi. Beberapa jenis daging yang sering digunakan antara lain samgyeopsal, berupa irisan perut babi tanpa bumbu yang biasanya dipanggang langsung.

Untuk versi halal, daging yang sering digunakan yakni bulgogi, alias irisan tipis daging sapi yang dimarinasi dengan kecap asin, gula, dan minyak wijen. Ada pula galbi atau iga sapi yang dimarinasi dengan saus manis dan gurih.

Marinasi dengan Benar

Untuk mendapatkan rasa autentik, gunakan bumbu marinasi khas Korea yakni kecap asin, minyak wijen, bawang putih cincang, jahe parut, gula merah atau madu, pasta cabai Korea (gochujang), serta pasta kedelai fermentasi (doenjang).

Diamkan daging dalam marinasi minimal 30 menit hingga 2 jam agar bumbu meresap sempurna.

Gunakan Panggangan yang Tepat

Korean BBQ biasanya menggunakan grill khusus yang memungkinkan lemak menetes dan daging matang merata. Jika tidak memiliki grill, kita bisa menggunakan teflon anti lengket sebagai alternatif.

Teknik Memanggang yang Sempurna

1. Panaskan panggangan dengan suhu yang tepat. Pastikan panggangan sudah cukup panas sebelum meletakkan daging. Suhu ideal untuk memanggang Korean BBQ adalah medium-high heat agar daging matang merata tanpa gosong.

2. Jangan terlalu sering membalik daging. Biarkan daging masak selama 2-3 menit di satu sisi sebelum dibalik agar mendapatkan karamelisasi sempurna.

3. Gunakan lemak daging untuk mencegah lengket. Cara ini terutama dilakukan ketika kita tidak memiliki minyak atau butter.

4. Jangan memenuhi panggangan dengan terlalu banyak daging sekaligus. Memanggang dalam porsi kecil memastikan panas merata dan daging matang sempurna.

5. Untuk mendapatkan tekstur juicy, gunakan teknik sear and rest —panggang daging hingga permukaannya kecoklatan, lalu diamkan sebentar sebelum disajikan.

Tips Agar Korean BBQ Tidak Gosong

• Gunakan api sedang agar daging matang merata tanpa terbakar.

• Jangan menekan daging saat memanggang karena bisa menghilangkan kelembapan alami.

• Eksperimen dengan berbagai saus untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya.***