Panduan Lengkap Membuat Spaghetti Aglio e Olio: Resep Autentik dan Tips Rahasia

SOEAT - Ketika ingin mencoba memasak pasta sendiri di rumah, mungkin kita cenderung memulainya dengan mencari resep yang mudah. Dari sekian banyak hidangan pasta, salah satu yang paling mudah adalah resep aglio olio.

Saking mudahnya, bermodalkan minyak zaitun dan bawang putih saja, kita sudah bisa memasaknya. Akan tetapi, ternyata tak hanya itu saja. Ada beberapa tips dan rahasia untuk membuat aglio olio menjadi pas di lidah.

Esensi dari resep aglio olio

Pasta yang paling lazim digunakan untuk menu ini adalah spaghetti. Tidak menutup kemungkinan jika kita ingin mencoba menggunakan jenis lainnya, namun idealnya bentukan pasta masih mirip seperti mi.

Misalnya, angel hair atau versi spaghetti yang lebih ramping, serta fettuccine dan tagliatelle yang setipe dengan kuetiau.

Asal mula hidangan ini berasal dari Italia selatan, atau tepatnya dari kota Napoli. Sebuah kota yang bangga karena warisan budaya kulinernya yang tersohor ke seluruh penjuru dunia.

Tak hanya resep aglio olio, kota ini juga dikenal sebagai asal mula pizza margherita, spaghetti alle vongole yang menggunakan kerang, zeppole, dan banyak lainnya. Satu anekdot menarik khusus untuk pizza margherita, kota Napoli sudah mematenkan resep aslinya sehingga bila menggunakan cara atau bahan di luar ketentuannya maka dianggap tidak otentik.

Teknik Memasak yang Membuat Perbedaan

Meskipun terlihat sederhana, ada beberapa teknik penting yang harus diperhatikan agar aglio olio memiliki rasa yang autentik dan tekstur yang sempurna:

Memasak Spaghetti dengan Teknik Al Dente

Spaghetti harus direbus dalam air mendidih yang telah diberi garam hingga mencapai tekstur al dente, yaitu matang tetapi masih sedikit kenyal saat digigit. Teknik ini memastikan pasta tidak terlalu lembek dan mampu menyerap minyak serta bumbu dengan baik.

Menumis Bawang Putih dengan Api Kecil

Bawang putih adalah elemen utama dalam hidangan ini. Tumis bawang putih dengan minyak zaitun menggunakan api kecil hingga berwarna keemasan. Jika terlalu cokelat, bawang putih akan memberikan rasa pahit yang tidak diinginkan.

Menggunakan Minyak Zaitun Extra Virgin

Minyak zaitun berkualitas tinggi memberikan rasa yang lebih kaya dan aroma yang khas. Hindari menggunakan minyak zaitun biasa, karena tidak akan memberikan kompleksitas rasa yang sama.

Menambahkan Air Rebusan Pasta

Sedikit air rebusan pasta bisa ditambahkan ke dalam wajan saat mencampur spaghetti dengan minyak dan bawang putih. Air ini mengandung pati yang membantu mengikat saus dan memberikan tekstur lebih lembut.

Resep Autentik Spaghetti Aglio e Olio

Bahan-Bahan:

• 200 gram spaghetti

• 4 siung bawang putih, cincang halus

• 1 sendok teh cabai merah kering, hancurkan (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)

• 1/3 cangkir minyak zaitun extra virgin

• 1 sendok makan mentega (opsional, untuk rasa lebih kaya)

• 1/4 cangkir daun peterseli cincang halus

• Garam secukupnya

• Lada hitam bubuk secukupnya

• Keju parmesan parut (opsional)

Cara Membuat:

1. Didihkan air dalam panci besar, tambahkan garam secukupnya, lalu masukkan spaghetti. Masak hingga al dente sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan dan sisihkan, tetapi jangan buang air rebusannya—kita akan menggunakannya nanti.

2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api kecil. Tambahkan bawang putih cincang dan cabai merah kering. Tumis hingga bawang putih berwarna keemasan dan mengeluarkan aroma harum.

3. Masukkan spaghetti yang sudah direbus ke dalam wajan. Aduk rata hingga pasta terbalut sempurna dengan minyak dan bumbu. Jika terasa terlalu kering, tambahkan sedikit air rebusan pasta untuk memberikan kelembapan.

4. Masukkan daun peterseli cincang dan aduk kembali. Beri garam dan lada hitam bubuk sesuai selera. Jika ingin rasa lebih creamy, tambahkan mentega dan aduk hingga meleleh.

5. Pindahkan spaghetti ke piring saji dan taburkan keju parmesan parut di atasnya. Hidangan siap dinikmati!***