Resep Cakue Renyah dan Empuk ala Pedagang Pinggir Jalan

SOEAT - Di antara deretan jajanan kaki lima yang selalu bikin antre, cakue menempati posisi istimewa. Bentuknya sederhana —dua batang adonan goreng berwarna keemasan, tapi aromanya yang gurih dan teksturnya yang renyah di luar dan empuk di dalam, membuat siapa pun sulit menolak.

Cakue bukan sekadar camilan, ia adalah nostalgia pagi hari, pelengkap bubur ayam, dan teman setia secangkir kopi hitam. Tapi, tahukah bahwa cakue yang mengembang sempurna dan tidak bantat seperti buatan abang-abang kaki lima ternyata butuh teknik khusus?

Dari pemilihan bahan, fermentasi, hingga cara menggoreng, semuanya punya peran penting. Sebenarnya, bagaimana rahasia dapur para pedagang cakue legendaris yang bisa kita modifikasi agar bisa menghadirkan cita rasa kaki lima langsung dari dapur rumah sendiri?

Bahan-Bahan Cakue ala Pedagang Pinggir Jalan

Adonan Biang:

• 1 sdt ragi instan

• 1 sdm gula pasir

• 120 ml air hangat

Adonan Utama:

• 300 gr tepung terigu protein tinggi

• 1/2 sdt baking powder

• 1/2 sdt baking soda

• 1 sdt garam

• 2 sdm minyak goreng

Bahan Olesan (opsional):

• 1 siung bawang putih, parut halus

• 1/2 sdt ketumbar bubuk

• 3 sdm air

• Minyak untuk menggoreng secukupnya

Langkah-Langkah Membuat Cakue Renyah dan Empuk

1. Aktifkan Ragi. Campurkan ragi, gula, dan air hangat. Diamkan selama 10–15 menit hingga berbuih.

2. Dalam wadah besar, campurkan tepung, baking powder, baking soda, dan garam. Aduk rata.

3. Tuang larutan biang ke dalam campuran tepung. Tambahkan minyak goreng. Uleni hingga kalis dan elastis.

4. Tutup adonan dengan plastik wrap atau kain bersih. Diamkan selama 2–3 jam hingga mengembang dua kali lipat.

5. Giling adonan setebal 0,5–1 cm. Potong memanjang sekitar 2 cm. Tumpuk dua potongan dan tekan bagian tengahnya dengan sumpit agar menempel.

6. Biarkan adonan yang sudah dibentuk selama 10–15 menit agar lentur dan siap digoreng.

7. Panaskan minyak banyak dengan suhu sekitar 180°C. Tarik adonan perlahan sebelum dimasukkan ke minyak. Goreng hingga keemasan dan mengembang sempurna.

Saus Cocolan Favorit ala Kaki Lima

Bahan:

• 2 siung bawang putih

• 3 buah cabai merah

• 1 sdm cuka

• 2 sdm gula pasir

• 1/2 sdt garam

• 100 ml air

• 1 sdt maizena (larutkan dengan sedikit air)

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang dan cabai, lalu tumis.

2. Tambahkan air, cuka, gula, dan garam.

3. Masak hingga mendidih, lalu tuang larutan maizena.

4. Aduk hingga mengental.

Tips Anti Gagal ala Pedagang Pinggir Jalan

• Gunakan ragi aktif dan pastikan air tidak terlalu panas agar ragi tidak mati.

• Diamkan adonan cukup lama agar fermentasi maksimal.

• Jangan terlalu sering membalik cakue saat menggoreng.

• Gunakan minyak panas dan banyak agar cakue mengembang sempurna dan tidak berminyak.***