Resep Cumi-cumi Saus Padang Pedas Gurih: Cara Membuatnya di Rumah agar Tidak Alot dan Amis

SOEAT - Cumi-cumi merupakan salah satu lauk pauk yang mudah disajikan dalam bumbu apapun. Di balik tekstur kenyal dan aroma lautnya, memasak cumi sebenarnya bukan perkara mudah. Salah teknik, ia bisa berubah menjadi karet laut yang alot dan berbau amis.

Ketika dipadukan dengan saus Padang yang kaya rempah, pedas menyengat, dan gurih menggoda, cumi-cumi bisa berubah menjadi primadona meja makan yang tak tertandingi. Saus Padang sendiri bukan berasal dari satu resep baku, melainkan interpretasi rasa khas Minang yang menggabungkan cabai, bawang, jahe, dan rempah lain dalam harmoni yang menggugah selera.

Ketika saus ini bertemu dengan cumi yang dimasak dengan teknik tepat, hasilnya adalah hidangan yang bukan hanya lezat, tapi juga menyenangkan untuk disajikan di rumah. Untuk tekstur renyah dan rasa manis alami, tambahkan jagung manis rebus. Kita juga bisa mencampurkannya dengan udang atau kerang untuk versi seafood combo. Jangan lupa kocok telur dan masukkan di akhir untuk tekstur creamy seperti crab egg sauce.

Bahan Utama

• 500 gram cumi segar, bersihkan dan potong cincin

• 1 buah jeruk nipis

• 3 sdm minyak goreng

• 2 lembar daun salam

• 2 batang serai, memarkan

• 3 lembar daun jeruk

• 1 buah tomat, potong kecil

• 200 ml air

• Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus

• 10 cabai merah keriting

• 5 cabai rawit merah (opsional untuk ekstra pedas)

• 6 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 2 cm jahe

• 2 cm lengkuas

• 2 cm kunyit

Langkah-Langkah Memasak

1. Bersihkan cumi, buang tinta dan kulit arinya.

2. Lumuri cumi dengan air jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan bau amis.

3. Diamkan 10 menit, lalu bilas hingga bersih.

4. Haluskan semua bumbu menggunakan blender atau ulekan.

5. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.

6. Tambahkan daun salam, serai, dan daun jeruk. Aduk rata hingga aromanya keluar.

7. Masukkan tomat, tumis hingga layu.

8. Masukkan cumi, aduk hingga berubah warna keabu-abuan.

9. Tambahkan air, masak dengan api sedang hingga cumi matang dan bumbu meresap.

10. Koreksi rasa dengan garam dan gula. Masak hingga kuah sedikit mengental.

11. Sajikan cumi saus Padang di atas piring saji.

12. Tambahkan taburan daun bawang atau seledri untuk aroma segar. Hidangkan dengan nasi putih hangat.

Tips Anti Alot dan Amis

• Gunakan cumi segar. Pilih yang berwarna cerah dan tidak berbau menyengat.

• Jangan masak terlalu lama. Cumi cukup dimasak 2–3 menit agar tetap empuk.

• Marinasi dengan jeruk nipis. Langkah ini efektif menghilangkan bau amis dan membuat tekstur lebih lembut.

• Potong cumi melintang. Teknik ini memutus serat pendek dan menjaga kelembutan.***