Resep Gurame Pesmol Khas Sunda: Bumbu Kuning Kaya Rempah yang Meresap Sempurna

SOEAT - Masakan Sunda dikenal dengan kesegarannya. Sebut saja sayur lalapan, sambal terasi, dan hidangan berkuah ringan. Namun, pesmol hadir sebagai pengecualian yang mencolok. Ia kaya rempah, berani rasa, dan tampil mencolok dengan warna kuning kunyit yang khas.

Gurame pesmol bukan hanya bicara soal rasa, tapi juga tentang teknik memasak yang menjaga keseimbangan antara bumbu dan bahan utama. Dan ketika bumbu kuningnya meresap sempurna ke dalam daging gurame yang lembut, kita tahu bahwa ini bukan sekadar lauk, melainkan perayaan rasa.

Asal-Usul Pesmol: Tradisi dalam Setiap Sendok

Pesmol berasal dari tradisi kuliner Sunda, khususnya wilayah Priangan. Nama “pesmol” merujuk pada teknik memasak ikan dengan bumbu kuning yang kaya rempah dan sedikit berkuah.

Biasanya menggunakan ikan air tawar seperti gurame, nila, atau mas, pesmol menjadi sajian istimewa dalam acara keluarga atau kenduri. Yang membedakan pesmol dari hidangan ikan lainnya adalah penggunaan bumbu halus yang ditumis hingga matang, lalu dicampur dengan rempah cemplung seperti daun salam, serai, dan lengkuas. Hasilnya adalah kuah kental yang harum dan kaya rasa.

Bagaimana membuatnya?

Bahan-Bahan Utama

Untuk ikan:

• 1 ekor ikan gurame ukuran sedang (600–800 gram), bersihkan dan belah dua

• 1 sdt garam

• 1 sdm air jeruk nipis

• Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 3 butir kemiri, sangrai

• 2 cm kunyit, bakar

• 1 cm jahe

• ½ sdt ketumbar bubuk

Rempah cemplung:

• 2 lembar daun salam

• 2 lembar daun jeruk

• 1 batang serai, memarkan

• 3 cm lengkuas, memarkan

Pelengkap:

• 1 buah wortel, iris korek api

• 1 buah mentimun, buang biji dan iris korek api

• 5–10 buah cabai rawit utuh

• 1 buah tomat merah, potong empat

• 300 ml air

• 1 sdt gula pasir

• Garam secukupnya

Cara Memasak

1. Lumuri gurame dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit, lalu goreng hingga kecokelatan. Tiriskan.

2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata.

3. Tambahkan air, wortel, dan cabai rawit. Masak hingga wortel setengah matang. Masukkan gula dan garam, koreksi rasa.

4. Letakkan ikan goreng ke dalam kuah. Tambahkan mentimun dan tomat. Masak sebentar hingga bumbu meresap.

5. Angkat dan sajikan gurame pesmol hangat dengan nasi putih dan lalapan segar.

Tips dari Dapur Sunda

• Gunakan kunyit segar yang dibakar sebentar untuk warna dan aroma yang lebih tajam.

• Jangan buru-buru saat menumis bumbu, pastikan benar-benar matang agar tidak langu.

• Tambahkan sedikit cuka atau air asam jawa jika ingin rasa lebih segar.***