Resep Mi Ayam Bangka Asli, Cara Bikin di Rumah dengan Kuah Bening Gurih dan Topping Ayam Cincang

SOEAT - Bagi banyak orang, mi ayam adalah comfort food sejati. Tapi bagi mereka yang pernah mencicipi versi Bangka, ada sesuatu yang berbeda.

Mi ayam Bangka punya karakter yang khas. Kuahnya bening tapi kaya rasa, topping ayam cincangnya gurih dan sedikit manis, dan yang tak kalah penting, ada sentuhan minyak ayam dan kecap asin yang membuat setiap suapan terasa dalam dan berlapis.

Tak heran jika mi ayam Bangka menjadi salah satu ikon kuliner yang menyebar dari pulau timah itu ke berbagai kota di Indonesia. Tapi, tak perlu jauh-jauh ke Bangka untuk menikmatinya.

Dengan bahan yang mudah ditemukan dan langkah yang terstruktur, kita bisa menghadirkan semangkuk mi ayam Bangka autentik di dapur sendiri. Berikut resep lengkapnya.

Bahan-Bahan (untuk 4–5 porsi)

Mi dan Pelengkap:

• 400–500 gr mi telur basah

• 1 ikat sawi hijau, potong dan rebus sebentar

• 150 gr tauge, seduh air panas

• Bawang goreng dan daun bawang iris secukupnya

• Sambal rawit dan jeruk kunci (opsional)

Topping Ayam Cincang:

• 300 gr dada ayam, cincang kecil

• 100 gr jamur merang/kancing, potong kecil

• 3 siung bawang putih, cincang

• 2 sdm kecap manis

• 2 sdm saus tiram

• 1 sdm kecap asin

• ½ sdt merica bubuk

• ½ sdm minyak wijen

• 1 sdm maizena (larutkan dengan sedikit air)

• Garam dan gula secukupnya

• 50 ml air

Kuah Kaldu Bening:

• 200 gr tulang atau ceker ayam

• 2 siung bawang putih, geprek

• 2 batang daun bawang

• 1 liter air

• 1 sdt garam

• ½ sdt merica bubuk

Minyak Ayam:

• 50 gr kulit ayam

• 50 ml minyak goreng

• 1 siung bawang putih, geprek

Langkah-Langkah Membuat

1. Goreng kulit ayam dalam minyak hingga lemak keluar dan kulit menjadi garing. Tambahkan bawang putih, masak hingga harum. Saring dan simpan minyaknya.

2. Tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ayam cincang dan jamur, aduk rata. Tambahkan kecap manis, saus tiram, kecap asin, minyak wijen, merica, garam, dan gula. Tuang air dan larutan maizena, masak hingga mengental dan bumbu meresap.

3. Rebus tulang ayam bersama bawang putih dan daun bawang. Tambahkan garam dan merica. Masak dengan api kecil selama 1–1,5 jam agar kaldu bening dan gurih.

4. Rebus mi hingga matang, tiriskan. Dalam mangkuk, campur 1 sdm minyak ayam, ½ sdt kecap asin, dan sejumput merica. Masukkan mi, aduk rata.

5. Tambahkan topping ayam, sawi, tauge, daun bawang, dan bawang goreng.

6. Sajikan dengan kuah kaldu panas di mangkuk terpisah.***