Resep Sambal Kluwek Pedas Nampol: Cocok untuk Pendamping Lauk Apa Saja

SOEAT - Di dunia sambal yang penuh warna dan rasa, ada satu jenis yang tampil beda: sambal kluwek. Hitam legam, beraroma khas, dan punya rasa yang tak bisa dijelaskan hanya dengan kata “pedas.”

Sambal ini bukan sekadar pelengkap, tapi panganan yang bisa mengangkat lauk paling sederhana jadi luar biasa. Dari ayam goreng hingga telur ceplok, sambal kluwek hadir sebagai penggugah selera yang tak kenal kompromi.

Ia adalah bukti bahwa kelezatan bisa lahir dari sesuatu yang dulu dianggap beracun —asal diolah dengan cinta dan ketelitian. Nah, untuk kita yang sedang mencari sambal yang nampol dan cocok untuk segala jenis lauk, sambal kluwek adalah jawabannya.

Mari kita kupas resepnya, lengkap dengan tips agar hasilnya legit dan tahan lama.

Bahan-Bahan Sambal Kluwek Pedas

Bahan utama:

• 6 biji kluwek, pilih yang tidak pahit dan berwarna hitam pekat

• 100 gr cabai rawit merah

• 10 siung bawang putih

• 15 siung bawang merah

• 2 sdt garam

• 1 sdt gula merah

• Minyak goreng secukupnya

Opsional untuk rasa lebih kompleks:

• 1 sdt air asam jawa

• ½ sdt terasi bakar

• 1 ruas kencur

Cara Membuat Sambal Kluwek Pedas Nampol

1. Pecahkan biji kluwek, ambil isinya, lalu rendam dalam air panas selama 1–2 jam agar lunak dan mudah dihaluskan. Pastikan kluwek tidak berbau asam atau pahit.

2. Panaskan minyak, lalu goreng cabai, bawang merah, dan bawang putih hingga layu dan harum. Angkat dan tiriskan.

3. Ulek atau blender cabai, bawang, dan kluwek hingga halus. Tambahkan garam, gula merah, dan bahan opsional seperti terasi atau kencur untuk memperkaya rasa.

4. Panaskan kembali minyak, tumis sambal yang sudah dihaluskan dengan api sedang. Aduk terus hingga sambal mengeluarkan aroma sedap dan warnanya semakin pekat.

5. Tambahkan air rendaman kluwek jika ingin rasa lebih kuat. Setelah matang, simpan sambal dalam wadah bersih dan tertutup. Bisa tahan hingga 2 minggu di suhu ruang, atau 1 bulan di kulkas.

Cocok untuk Lauk Apa Saja

Agar sambal kluwek memiliki tekstur dan rasa yang pas, sebaiknya pilih kluwek yang berat dan tidak kopong. Guncangkan biji, jika terdengar bunyi “koplok,” kemungkinan besar masih segar.

Jangan ragu mencicipi isi kluwek sebelum digunakan. Jika pahit, buang dan ganti.

Kemudian, gunakan minyak yang cukup untuk merendam sambal agar awet dan tidak mudah berjamur. Tambahkan daun jeruk atau air asam jawa untuk aroma dan rasa yang lebih kompleks.

Sambal kluwek punya karakter rasa yang fleksibel. Ia cocok disandingkan dengan berbagai lauk pauk seperti ayam goreng atau bebek goreng, telur ceplok atau dadar, tempe dan tahu goreng, ikan asin atau ikan bakar, serta nasi hangat tanpa lauk pun tetap nikmat!***