Tips Memilih Kluwek yang Bagus dan Tidak Pahit

SOEAT - Kluwek bukan bumbu biasa. Ia adalah rempah yang menuntut kehati-hatian, intuisi, dan pengalaman. Salah memilih, maka seluruh masakan bisa berubah menjadi pahit, bahkan berbahaya.

Tapi jika tepat, kluwek akan menghadirkan rasa gurih yang dalam, aroma khas yang menggoda, dan warna hitam legam yang menjadi ciri khas masakan Jawa Timur. Bagaimana seharusnya kita memilih kluwek?

Kluwek Padat dan Hitam Pekat Adalah Kunci

Langkah pertama saat memilih kluwek adalah menggenggam dan menggoyangkannya perlahan. Kluwek yang bagus akan terasa berat dan padat.

Jika terdengar bunyi kopong atau ringan, itu pertanda isinya sudah mengering atau bahkan kosong. Menurut Prof. Nuri Andarwulan dari IPB, kluwek yang baik biasanya memiliki isi yang terlepas dari cangkangnya, menandakan fermentasi yang berhasil.

Sementara itu, cangkang kluwek yang berkualitas berwarna cokelat tua kehitaman, bersih dari jamur atau noda putih. Setelah dibuka, daging kluwek yang baik akan berwarna hitam pekat dan lembut.

Hindari kluwek dengan warna abu-abu, cokelat muda, atau yang berjamur. Warna ini menunjukkan fermentasi yang belum sempurna dan bisa menyebabkan rasa pahit.

Tes Rasa dan Aroma: Cicipi Sebelum Masak

Sebelum kluwek masuk ke dalam panci, ambil sedikit dagingnya dan cicipi. Kluwek yang bagus tidak akan terasa pahit.

Jika ada rasa pahit, kemungkinan besar proses fermentasi gagal atau masih ada sisa senyawa sianida. Sebaiknya buang dan jangan digunakan, karena rasa pahit akan merusak keseluruhan cita rasa masakan.

Secara aroma, kluwek yang baik memiliki aroma khas yang tajam namun tidak menyengat atau tengik. Aroma ini berasal dari proses fermentasi alami.

Jika aromanya terlalu asam atau seperti bau busuk, itu pertanda kluwek sudah basi atau terkontaminasi.

Tes Air Hangat: Tenggelam Adalah Tanda Baik

Rendam kluwek dalam air hangat. Kluwek yang tenggelam biasanya masih padat dan layak pakai.

Sebaliknya, kluwek yang mengapung bisa jadi kosong atau rusak. Tes sederhana ini sangat berguna jika kamu membeli kluwek dalam jumlah banyak.

Perhatikan Cangkang dan Penyimpanan

Cangkang yang sudah terbuka memungkinkan isi kluwek teroksidasi, menyebabkan bau tengik dan rasa yang tidak enak. Kulit yang keriput atau terlalu kering juga menandakan kluwek sudah lama disimpan dan kemungkinan besar kualitasnya menurun.

Setelah itu, simpan kluwek di tempat kering dan berventilasi baik. Hindari kelembapan dan sinar matahari langsung.

Hindari penyimpanan di lemari es. Hal itu lantaran bisa membuat kluwek cepat kering dan kehilangan rasa.***