Cara Bikin Comro atau Combro Renyah dan Empuk yang Tahan Lama

SOEAT - Combro adalah salah satu jajanan khas Sunda yang selalu berhasil mencuri perhatian. Nama "combro" berasal dari bahasa Sunda, yaitu "oncom di jero", yang berarti "oncom di dalam."

Sesuai namanya, combro adalah gorengan berbahan dasar singkong parut yang diisi dengan sambal oncom pedas, lalu digoreng hingga renyah. Akan tetapi, tidak semua combro memiliki tekstur yang sempurna. Ada yang terlalu keras, ada yang kurang renyah, dan ada pula yang cepat lembek setelah beberapa jam.

Rahasia combro yang renyah di luar, empuk di dalam, dan tahan lama ternyata terletak pada pemilihan bahan dan teknik pengolahannya. Dalam artikel ini, kita menelusuri resep combro yang renyah dan empuk, lengkap dengan tips agar tahan lama.

Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah diikuti, kita bisa membuat combro yang tak kalah dari jajanan pasar terbaik. Sudah siap?

Bahan-Bahan Combro

Bahan Kulit:

• 700 gram singkong, kupas dan parut halus

• 120 gram kelapa setengah tua, parut

• 1 sdt garam

• ½ sdt kaldu ayam bubuk

• Minyak untuk menggoreng

Bahan Isian:

• 250 gram oncom, haluskan

• 2 batang daun bawang, iris tipis

• 50 gram daun kemangi

• 2 sdm kecap manis

• 1 sdt kaldu ayam bubuk

• 4 sdm air

Bumbu Halus:

• 20 buah cabai rawit merah

• 15 butir bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 5 cm kencur

• 1 sdt garam

Cara Membuat Combro

1. Untuk membuat adonan kulit combro, parut singkong hingga halus, lalu campurkan dengan kelapa parut, garam, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata dan sisihkan.

2. Untuk membuat isian oncom, sangrai oncom di atas wajan selama 5 menit, lalu sisihkan.

3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan oncom, aduk hingga matang.

4. Tambahkan kecap manis, kaldu ayam bubuk, air, daun bawang, dan kemangi. Aduk hingga layu, lalu angkat dan sisihkan.

5. Untuk membentuk combro, ambil 1½ - 2 sdm adonan singkong, bulatkan dan pipihkan.

6. Isi dengan ½ sdm sambal oncom, lalu bulatkan kembali hingga tertutup rapat.

7. Panaskan minyak dalam jumlah banyak.

8. Goreng combro dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan.

9. Angkat dan tiriskan.

Tips Agar Combro Tahan Lama

• Gunakan singkong yang berkualitas. Pilih singkong yang masih segar dan tidak terlalu tua agar teksturnya empuk.

• Tambahkan kelapa parut. Kelapa membantu menjaga kelembutan combro meskipun sudah dingin.

• Goreng dengan minyak banyak. Pastikan combro terendam minyak agar matang merata dan lebih renyah.

• Simpan di wadah kedap udara. Jika ingin menyimpan combro lebih lama, gunakan wadah tertutup agar tetap renyah.***