Resep bakso Cirawang dengan Sambal Kacang Medok

SOEAT - Bakso aci telah lama menjadi bagian dari kuliner khas Jawa Barat yang digemari banyak orang. Teksturnya yang kenyal, kuahnya yang gurih, serta tambahan rempah-rempah khas menjadikannya sajian yang selalu menggugah selera.

Saat ini, ada satu varian yang semakin populer dan menawarkan sensasi rasa yang lebih kaya. Namanya, bakso cirawang yang kini juga hadir dengan sambal kacang medok.

Cirawang sendiri merupakan singkatan dari Baso Aci Tulang Rangu Bawang, yang mencerminkan bahan utama dari hidangan ini. Dibandingkan dengan bakso aci biasa, cirawang memiliki tambahan tulang rangu, yaitu bagian tulang rawan yang memberikan sensasi renyah saat dikunyah.

Sambal kacang medok menjadi cara lain menikmati panganan ini. Kenapa harus medok? Karena, sambal kacang yang lebih kental dan kaya rasa bisa memberikan kombinasi pedas, gurih, dan sedikit manis yang membuat siapa pun ketagihan.

Untuk kita yang ingin mencoba membuat bakso cirawang dengan sambal kacang medok sendiri di rumah, berikut adalah resep autentik yang bisa diikuti.

Bahan-bahan bakso cirawang

• 500 gram tepung tapioka (tepung aci)

• 250 gram tepung terigu

• 500 gram tetelan atau tulang rawan sapi

• Daun bawang secukupnya

• 1 sendok teh garam

• 1 sendok makan kaldu bubuk rasa sapi

• ½ sendok teh merica bubuk

• Minyak bawang (bawang putih dihaluskan lalu ditumis)

• Air panas secukupnya

Cara membuat bakso cirawang

1. Siapkan adonan. Campurkan tepung tapioka dan tepung terigu dalam wadah besar. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk.

2. Tambahkan tulang rangu. Masukkan tetelan atau tulang rawan sapi yang sudah dipotong kecil-kecil ke dalam adonan.

3. Tuangkan air panas. Secara perlahan, tuangkan air panas sambil mengaduk adonan hingga kalis dan bisa dibentuk.

4. Bentuk bakso aci. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat sesuai selera, dan pastikan setiap bulatan memiliki potongan tulang rangu di dalamnya.

5. Rebus hingga matang. Didihkan air dalam panci, lalu masukkan bakso aci dan rebus hingga mengapung. Setelah matang, angkat dan tiriskan.

Bahan-bahan sambal kacang medok

• 100 gram kacang tanah, digoreng

• 30 gram cabe merah

• 10 gram cabe rawit

• ½ sendok teh cuka

• ½ sendok teh garam

• 1 sendok makan gula pasir

• 1 buah jeruk limau

• 100 ml air

• 100 ml air panas untuk melarutkan

Cara membuat sambal kacang medok

1. Haluskan kacang dan cabai. Blender kacang tanah, cabe merah, dan cabe rawit hingga halus.

2. Tambahkan bumbu. Masukkan garam, gula pasir, cuka, dan air jeruk limau ke dalam campuran kacang.

3. Tambahkan air panas. Aduk hingga sambal memiliki tekstur yang lebih kental dan medok.

4. Koreksi rasa. Sesuaikan tingkat kepedasan dan keasaman sesuai selera.

Bakso cirawang bisa disajikan dengan kuah kaldu hangat atau dalam versi kering dengan sambal kacang medok sebagai pelengkap utama. Beberapa tempat makan di Jakarta, seperti Bakso Cirawang Manja di Tebet, menyajikan hidangan ini dengan tambahan kwetiau basah, tahu belah, dan kikil iris.***