Resep Mi Ayam Yamin Manis Khas Bandung, Lengkap dengan Bumbu Meresap dan Ayam Kecap

SOEAT - Di tengah hiruk-pikuk kuliner modern yang terus bermunculan, mi yamin tetap bertahan sebagai salah satu comfort food paling dicintai di Bandung. Berbeda dengan mi ayam biasa yang cenderung gurih dan disajikan dengan kuah menyatu, mi yamin tampil dengan karakter manis yang khas, mi yang lebih gelap karena baluran kecap, dan kuah kaldu yang disajikan terpisah.

Sentuhan ayam kecap yang bumbunya meresap hingga ke serat daging membuat sajian ini terasa istimewa. Tak heran jika banyak orang rela antre demi semangkuk mi yamin hangat di pagi atau sore hari.

Tapi tahukah bahwa kita juga bisa membuat versi rumahan yang tak kalah lezat? Yuk, kita bongkar rahasianya!

Bahan-Bahan Utama

Untuk mi dan pelengkap:

• 300 gr mi telur basah (bisa pakai mi keriting khas Bandung)

• 100 gr sawi hijau, potong dan rebus sebentar

• 1 batang daun bawang, iris halus

• Bawang goreng secukupnya

• Sambal rawit dan jeruk limau (opsional)

Untuk minyak ayam:

• 100 gr kulit ayam, cincang

• 5 siung bawang putih, geprek

• 100 ml minyak sayur

Untuk bumbu dasar mi:

• 1 sdm minyak ayam

• 1 sdm kecap manis

• ½ sdt kecap asin

• Sejumput merica bubuk

• Kaldu bubuk secukupnya

Tumisan Ayam Kecap Bumbu Meresap

Bahan:

• 300 gr daging ayam fillet, potong kecil

• 3 siung bawang putih, cincang

• 2 sdm kecap manis

• 1 sdm kecap asin

• 1 sdm saus tiram

• ½ sdt merica bubuk

• ½ sdt gula pasir

• 100 ml air

• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih hingga harum.

2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.

3. Tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tiram, gula, merica, dan air.

4. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna.

Kuah Kaldu Sederhana

Bahan:

• Tulang ayam (sisa fillet), cuci bersih

• 2 siung bawang putih, geprek

• 1 ruas jahe, geprek

• 1,2 liter air

• Garam, gula, dan merica secukupnya

• Daun bawang untuk taburan

Cara membuat:

1. Rebus tulang ayam bersama bawang putih dan jahe hingga mendidih.

2. Kecilkan api, masak 1–2 jam agar kaldu keluar maksimal.

3. Saring, lalu bumbui dengan garam, gula, dan merica.

Cara Penyajian

1. Rebus mi hingga matang, tiriskan.

2. Dalam mangkuk, campur bumbu dasar mi: minyak ayam, kecap manis, kecap asin, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata.

3. Masukkan mi yang sudah direbus, aduk hingga bumbu merata.

4. Tambahkan tumisan ayam kecap di atasnya.

5. Sajikan dengan sawi rebus, bawang goreng, dan kuah kaldu panas di mangkuk terpisah.

6. Tambahkan sambal dan jeruk limau sesuai selera.***