Resep Pecel Lele Lamongan Asli: Cara Membuat Sambal Pedas Nampol Khas Warung Tenda

SOEAT - Di bawah cahaya lampu neon yang temaram, di antara deretan warung tenda yang berjejer di pinggir jalan, ada satu aroma yang tak pernah gagal menarik langkah kaki: lele goreng yang baru diangkat dari minyak panas, disajikan dengan sambal merah menyala dan lalapan segar.

Salah satu yang terkenal, adalah Pecel lele Lamongan. Perpaduan antara ikan lele yang digoreng garing, sambal pedas yang nampol, dan suasana malam yang khas membuat hidangan ini jadi favorit lintas generasi.

Tapi apa yang membuat sambalnya begitu menggoda? Kenapa rasanya bisa bikin orang rela antre meski hujan turun? Mari kita bongkar resep asli pecel lele Lamongan, lengkap dengan cara membuat sambal khas warung tenda yang pedasnya bikin nagih.

Bahan-Bahan Utama (Untuk 4 Porsi)

Lele Goreng:

• 4 ekor ikan lele segar, bersihkan dan kerat badannya

• 2 sdm air jeruk nipis

• 1 sdt garam

• 1 sdt ketumbar bubuk

• 3 siung bawang putih, haluskan

• Minyak goreng secukupnya

Sambal Pecel Lele Khas Lamongan:

• 5 buah cabai merah besar

• 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat pedas)

• 2 buah tomat merah

• 4 siung bawang putih

• 2 siung bawang merah

• 4 butir kemiri, sangrai

• 1 sdt terasi bakar

• 1 sdm gula merah serut

• ½ sdt garam

• Air jeruk limau secukupnya

• Minyak goreng untuk menumis

Lalapan Pelengkap:

• Daun kemangi

• Mentimun, iris

• Kol, iris tipis

• Tomat segar

Cara Membuat

1. Cuci bersih lele, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit untuk menghilangkan lendir dan bau amis.

2. Haluskan bawang putih dan ketumbar, balurkan ke seluruh tubuh lele. Diamkan lagi 15 menit agar bumbu meresap.

3. Panaskan minyak banyak di wajan. Goreng lele dengan api sedang hingga garing dan berwarna coklat keemasan. Tiriskan.

4. Goreng cabai, tomat, bawang merah, bawang putih, dan kemiri satu per satu hingga layu dan harum. Tiriskan.

5. Ulek semua bahan gorengan bersama terasi, garam, dan gula merah hingga halus.

6. Tambahkan air jeruk limau untuk rasa segar dan aroma khas.

7. Jika ingin sambal lebih awet dan berwarna merah tua seperti di warung tenda, tumis kembali sambal yang sudah diulek selama 5–10 menit.

8. Sajikan lele goreng di atas piring, tambahkan sambal di sisi atau di atasnya.

9. Lengkapi dengan lalapan segar dan nasi putih hangat.

Tips Dapur ala Warung Tenda

• Gunakan minyak baru untuk menggoreng sambal agar rasanya tidak tercampur bau sisa gorengan.

• Sambal yang digoreng ulang akan lebih tahan lama dan warnanya lebih pekat.

• Jangan blender sambal. Sebaiknya, ulek manual dengan cobek untuk rasa dan tekstur yang lebih autentik.***