Kencur dalam Masakan Nusantara: 5 Resep Tradisional yang Wajib Dicoba

SOEAT - Di balik aroma dapur yang mengepul dan suara ulekan yang beradu pelan, ada satu rempah kecil yang kerap jadi pemeran pendukung namun tak tergantikan: kencur. Ia bukan sekadar bumbu, melainkan penjaga rasa yang menyatukan tradisi dan cita rasa dalam satu gigitan.

Kencur bukan hanya memberi sentuhan segar dan pedas ringan, tapi juga membawa kita "pulang" ke masa kecil, ke warung sederhana di pinggir jalan, ke tangan ibu yang meracik sambal dengan penuh cinta.

Meski bentuknya mungil dan sering disamakan dengan jahe, kencur punya karakter yang tak bisa ditiru. Aromanya tajam, rasanya khas, dan manfaat kesehatannya tak kalah dari rempah lain.

Dari sambal hingga jamu, dari lalapan hingga lauk utama, kencur adalah bukti bahwa kelezatan sejati tak selalu datang dari bahan mahal, Akan tetapi, dari warisan rasa yang dijaga turun-temurun.

Mari kita telusuri lima resep tradisional Nusantara yang menjadikan kencur sebagai bintang utama. Bukan hanya enak, tapi juga sarat makna dan mudah dibuat di rumah.

Nasi Tutug Oncom Cikur (Sunda)

• Asal daerah: Jawa Barat

• Ciri khas: Nasi hangat yang diaduk dengan oncom goreng dan bumbu cikur (kencur)

Bahan utama:

• Nasi putih

• Oncom goreng

• Bawang merah, bawang putih, cabai rawit

• Kencur segar

• Garam dan penyedap

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu termasuk kencur, tumis hingga harum, lalu campurkan dengan oncom goreng.

2. Aduk rata dengan nasi hangat.

3. Sajikan dengan lalapan dan sambal terasi.

Karedok (Sunda)

• Asal daerah: Jawa Barat

• Ciri khas: Salad mentah dengan saus kacang berbumbu kencur

Bahan utama:

• Kacang panjang, kol, tauge, mentimun

• Kacang tanah goreng

• Bawang putih, cabai, gula merah, garam

• Kencur segar

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu termasuk kencur, campur dengan air matang hingga menjadi saus kacang.

2. Siram ke sayuran mentah yang sudah dicuci bersih.

Udang Goreng Kencur (Jawa Tengah)

• Asal daerah: Jawa Tengah

• Ciri khas: Udang goreng dengan bumbu kencur yang meresap

Bahan utama:

• Udang segar

• Bawang putih, bawang merah, cabai

• Kencur, garam, gula, air jeruk nipis

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu, tumis hingga harum, masukkan udang dan masak hingga matang.

2. Sajikan dengan nasi hangat dan sambal.

Sambal Kencur (Jawa Timur)

• Asal daerah: Jawa Timur

• Ciri khas: Sambal mentah dengan dominasi aroma kencur

Bahan utama:

• Cabai rawit, bawang putih

• Kencur segar

• Garam, gula merah, terasi

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan, tambahkan sedikit minyak panas untuk menguatkan rasa.

2. Cocok untuk lalapan, ayam goreng, atau tahu tempe.

Seblak Kencur (Bandung)

• Asal daerah: Bandung

• Ciri khas: Makanan berkuah pedas dengan bumbu kencur

Bahan utama:

• Kerupuk basah, mie, bakso, telur

• Bawang putih, cabai, kencur

• Garam, kaldu bubuk

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus termasuk kencur, masukkan bahan utama, tambahkan air dan masak hingga matang.

2. Sajikan panas.***