Tips Menghilangkan Pahit pada Kluwek yang Terlanjur Dibeli: Solusi Praktis Dapur

SOEAT - Dalam dunia kuliner Nusantara, kluwek adalah rempah yang tak hanya memberi warna hitam pekat pada rawon, gabus pucung, atau brongkos, tapi juga menghadirkan rasa gurih yang dalam dan khas. Ia adalah si hitam legam yang menyimpan sejarah, aroma, dan karakter.

Akan tetapi, jauh dari tahapan mengolah kluwek, kita seringkali dihadapkan pada persoalan memilih kluwek ketika membelinya di pasar atau supermarket. Sudah dibeli dengan harapan tinggi, tapi saat dicicipi rasanya pahit.

Rasa getir itu bisa merusak seluruh cita rasa masakan, membuat masakan yang kita masak kehilangan pesonanya. Eits, tapi jangan buru-buru membuangnya. Selalu ada solusi.

Jadi, bagaimana cara praktis dan aman untuk mengurangi rasa pahit pada kluwek yang terlanjur dibeli, agar tetap bisa digunakan tanpa mengorbankan kenikmatan masakan?

Kenapa Kluwek Bisa Terasa Pahit?

Kluwek mentah mengandung senyawa sianogenik glikosida yang dapat melepaskan asam sianida (HCN). Jika proses fermentasi atau pengolahan awalnya gagal, sisa racun ini bisa menyebabkan rasa pahit.

Selain itu, kluwek yang masih muda atau belum matang sempurna juga cenderung getir dan tidak cocok untuk dimasak.

Solusi Praktis Menghilangkan Rasa Pahit pada Kluwek

Langkah pertama yang bisa dilakukan adalah merendam isi kluwek dalam air hangat selama 6–12 jam. Proses ini membantu melunakkan tekstur dan mengurangi senyawa pahit yang larut dalam air. Gunakan wadah bersih dan tutup agar tidak terkontaminasi.

Setelah direndam, kluwek bisa dijemur selama 1–2 hari. Panas matahari membantu menguapkan sisa senyawa berbahaya dan mempercepat proses fermentasi alami. Pastikan kluwek dijemur di tempat bersih dan tidak lembap.

Beberapa dapur tradisional menggunakan air asam jawa untuk merebus kluwek selama 30–60 menit. Asam membantu menetralkan rasa pahit dan memperkaya aroma.

Di beberapa daerah, kluwek juga direbus bersama ampo —tanah liat yang dibakar hingga merah bata. Proses ini dipercaya menyerap racun dan rasa getir.

Jika kluwek sudah terlanjur masuk ke dalam masakan dan terasa pahit, kita bisa menyeimbangkan rasanya dengan menambahkan sedikit gula merah dan air asam jawa. Kombinasi ini akan menetralkan rasa pahit dan memberikan kedalaman rasa yang lebih kompleks.

Setelah kluwek dihaluskan, saring menggunakan saringan halus atau kain bersih. Ini membantu memisahkan bagian kasar atau sisa kulit yang bisa menyumbang rasa pahit. Hasil saringan akan lebih lembut dan aman digunakan dalam masakan.

Tips Tambahan agar Tidak Terulang

Cicipi kluwek sebelum digunakan. Ambil sedikit isi dan rasakan. Jika pahit, lakukan langkah-langkah di atas.

Pilih kluwek yang berat dan tidak kopong. Bunyi “koplok” saat digoyang menandakan isi yang masih utuh dan matang.

Perhatikan warna dan aroma. Kluwek yang baik berwarna hitam pekat dan beraroma khas, bukan tengik atau asam.***