4 Rahasia Bakso Agar Kenyal Tanpa Pengawet

SOEAT - Bakso yang kenyal dan lezat tanpa tambahan pengawet adalah impian banyak pecinta kuliner rumahan. Selain lebih sehat, bakso buatan sendiri juga memungkinkan kita untuk menyesuaikan rasa sesuai selera.

Berikut adalah empat rahasia penting untuk membuat bakso kenyal tanpa pengawet yang bisa kita coba di rumah:

Gunakan daging segar dan dingin

Pemilihan daging segar adalah kunci utama untuk menghasilkan bakso yang kenyal. Gunakan daging sapi atau ayam yang masih segar, dan pastikan daging dalam kondisi dingin saat diolah.

Menjaga suhu dingin selama proses penggilingan membantu serat daging tetap terikat dengan baik, sehingga tekstur bakso menjadi kenyal.

Tambahkan es batu saat menggiling daging

Salah satu trik yang sering digunakan oleh pembuat bakso profesional adalah menambahkan es batu ke dalam adonan saat menggiling daging.

Saat menggiling daging, prosesnya cenderung menghasilkan panas yang dapat merusak protein daging. Suhu panas ini bisa membuat serat daging kehilangan elastisitas, sehingga bakso menjadi keras atau kurang kenyal.

Es batu membantu menjaga adonan tetap dingin selama proses pengolahan, sehingga tekstur protein daging tetap stabil. Selain itu, protein pada daging seperti aktin dan miosin, menjadi lebih elastis saat suhu dijaga tetap rendah. Elastisitas ini adalah kunci untuk mendapatkan tekstur bakso yang kenyal. Es batu membantu mempertahankan kondisi ideal ini sepanjang proses pengolahan.

Air yang larut dari es batu membantu menciptakan emulsi yang lebih baik antara daging, tepung, dan bumbu. Hal ini menghasilkan adonan yang lebih halus dan lembut, memberikan tekstur yang sempurna saat bakso matang.

Es batu juga mencegah kerusakan adonan. Pastikan es batu dihancurkan terlebih dahulu agar mudah tercampur dengan adonan.

Gunakan tepung tapioka secukupnya

Tepung tapioka adalah bahan pengikat alami yang memberikan tekstur kenyal pada bakso. Namun, penggunaannya harus tepat—tidak terlalu banyak agar rasa daging tetap dominan.

Campurkan tepung tapioka secara perlahan ke dalam adonan hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Umumnya, tepung tapioka digunakan sekitar 10%–15% dari total berat daging dalam adonan.

Tambahkan putih telur

Putih telur mengandung protein yang berfungsi sebagai pengikat alami dalam adonan bakso. Dengan menambahkan putih telur, tekstur bakso akan menjadi lebih kenyal tanpa perlu bahan tambahan kimia.

Yang harus diingat, pastikan jumlahnya tidak berlebihan agar bakso tidak terlalu keras.***