Cara Bikin Adonan Cronut Sempurna: Tips Rahasia Agar Berlapis dan Krispi Maksimal

SOEAT - Saat pertama kali ditemukan, popularitas cronut langsung "meledak" di pasaran. Banyak orang mengira, itu hanya akan menjadi kesuksesan sesaat.

Akan tetapi, kenyataan berbicara bahwa hingga kini pun, cronut menjadi salah satu pastry yang masih banyak diminati. Bukan sekadar tren sesaat, ia adalah bukti bahwa inovasi dalam dapur bisa menciptakan keajaiban.

Tapi, di balik tampilannya yang menggoda, membuat cronut bukan perkara mudah. Dibutuhkan teknik, kesabaran, dan tentu saja, rahasia dapur yang tak semua orang tahu.

Yuk, kita bongkar bagaimana cara membuat adonan cronut yang sempurna. Berlapis seperti croissant, namun krispi dan empuk seperti donat.

Apa Itu Cronut?

Cronut adalah gabungan dari croissant dan donat. Ia menggabungkan teknik laminasi khas croissant, yakni proses melipat adonan dengan lemak (biasanya korsvet atau butter), dengan metode penggorengan donat.

Hasilnya? Lapisan-lapisan tipis yang renyah di luar, lembut di dalam, dan aroma mentega yang menggoda.

Bahan-Bahan Utama

Untuk membuat cronut yang otentik, kita memerlukan bahan-bahan berikut:

• 500 gr tepung protein tinggi

• 11 gr ragi instan

• 50 gr gula pasir

• 250 ml susu cair hangat

• ½ sdt garam

• 60 gr mentega (atau margarin)

• 250 gr korsvet (lemak pastry khusus laminasi)

• Minyak untuk menggoreng

• Topping sesuai selera (gula halus, glaze, atau pastry cream)

Langkah-Langkah Membuat Adonan Cronut

1. Campurkan ragi dengan sebagian susu hangat dan sedikit gula. Diamkan 10 menit hingga berbusa.

2. Campur tepung, sisa gula, dan ragi aktif. Tambahkan susu sedikit demi sedikit hingga adonan kalis. Masukkan mentega dan garam, uleni kembali hingga rata.

3. Diamkan adonan selama 15–30 menit. Ini membantu gluten rileks sebelum proses laminasi.

4. Gilas adonan, letakkan korsvet di tengah, lalu lipat seperti amplop. Dinginkan 15 menit di kulkas. Ulangi proses gilas dan lipat (single fold) sebanyak 3 kali, dengan jeda pendinginan di antara tiap lipatan.

5. Setelah laminasi selesai, gilas adonan hingga ketebalan ±1,5 cm. Cetak dengan cetakan donat. Diamkan 15–30 menit hingga mengembang.

6. Panaskan minyak, goreng cronut dengan api sedang. Balik hanya sekali agar lapisan tidak rusak. Tiriskan dan biarkan dingin sebelum diberi topping.

Tips Rahasia Agar Berlapis dan Krispi Maksimal

• Gunakan korsvet dingin, karena suhu adalah kunci. Korsvet yang terlalu lunak akan menyatu dengan adonan dan merusak lapisan.

• Jangan overproofing. Adonan yang terlalu lama difermentasi bisa membuat cronut berminyak saat digoreng.

• Minyak harus panas stabil (170–180°C). Suhu yang tepat akan menciptakan lapisan luar yang garing tanpa menyerap minyak berlebih.

• Gunakan teknik lipat single fold. Ini membantu menciptakan lapisan yang lebih banyak dan rapi.

• Goreng dalam jumlah sedikit. Agar suhu minyak tetap stabil dan cronut matang merata.***