Cara Memasak Tom Yum Seafood Tidak Amis: Tips Pilih Bahan dan Bumbu yang Tepat

SOEAT - Aroma serai, daun jeruk purut, dan lengkuas menguar dari semangkuk Tom Yum hangar, menggoda siapa pun yang lewat. Tapi begitu sendok pertama menyentuh lidah, seringkali ada sesuatu yang mengganggu: bau amis yang menyelinap di balik kelezatan.

Padahal, kita bisa menghindari itu semua. Kunci utamanya? Pemilihan bahan yang tepat dan teknik memasak yang cermat.

Dalam artikel ini, kita akan membongkar rahasia dapur agar Tom Yum seafood buatan kita tak hanya lezat, tapi juga bebas dari aroma tak sedap. Karena memasak bukan sekadar soal rasa, tapi juga soal menghormati bahan dan menyajikan pengalaman yang utuh.

Pilih Seafood yang Segar

Bau amis sering kali berasal dari bahan yang kurang segar. Maka, langkah pertama adalah memilih seafood dengan cermat.

Untuk udang, pilih yang kulitnya masih mengilap, kepala menempel erat, dan tidak berlendir. Hindari udang dengan bintik hitam atau bau menyengat.

Untuk cumi, pastikan matanya jernih, tubuhnya kenyal, dan tidak berlendir. Cumi yang segar tidak berbau tajam.

Sedangkan ikan atau fillet, dagingnya harus kenyal, tidak lembek, dan berwarna cerah. Hindari yang berbau seperti amonia. Jika membeli seafood beku, pastikan tidak ada kristal es berlebih (tanda freezer burn) dan segera simpan di suhu dingin setelah dibeli.

Marinasi Cerdas: Jeruk Nipis, Jahe, dan Garam

Sebelum dimasak, marinasi seafood selama 15–30 menit dengan bahan-bahan seperti air perasan jeruk nipis atau lemon untuk mengikat bau amis dan memberi aroma segar. Jangan lupakan garam kasar, karena dapat membantu mengangkat lendir dan kotoran.

Balurkan jahe parut, karena mengandung senyawa antibakteri dan memberikan aroma hangat yang menetralkan amis.

Setelah dimarinasi, bilas dengan air mengalir dan tiriskan sebelum dimasak.

Gunakan Kaldu Udang Buatan Sendiri

Kaldu adalah jiwa dari Tom Yum. Daripada menggunakan air biasa atau kaldu instan, buat kaldu dari kepala dan kulit udang.

Caranya adalah tumis kepala dan kulit udang dengan sedikit minyak hingga berubah warna. Tambahkan air dan rebus selama 20–30 menit.

Saring dan gunakan sebagai dasar kuah. Kaldu ini memberikan rasa umami alami dan aroma laut yang bersih, bukan amis.

Bumbu Aromatik: Jangan Sekadar Ada, Tapi Harus Aktif

Bumbu khas Tom Yum seperti serai, lengkuas, daun jeruk purut, dan bawang putih bukan hanya penambah rasa, tapi juga penetral bau amis. Cara membuatnya, geprek dan tumis bumbu aromatik sebelum dimasukkan ke dalam kuah.

Tambahkan cabai rawit, tomat, dan daun ketumbar untuk memperkaya aroma dan rasa. Pastikan bumbu ditumis hingga harum agar minyak atsiri keluar maksimal.

Teknik Memasak: Jangan Terlalu Lama!

Seafood, terutama udang dan cumi, sangat sensitif terhadap waktu masak. Udang dimasak hanya hingga berubah warna menjadi merah muda. Terlalu lama akan membuatnya keras dan amis.

Sedangkan cumi, dimasak sangat cepat (1–2 menit) atau sangat lama (lebih dari 30 menit). Di antara itu, teksturnya akan alot dan amis.

Masukkan seafood di akhir proses memasak. Terutama, setelah kuah dan bumbu matang sempurna.***