Tips dan Trik Rahasia Kuah Ramen Autentik

SOEAT - Di balik kuah ramen yang tampak sederhana, tersembunyi filosofi dan teknik yang membutuhkan kesabaran, naluri, dan rasa hormat terhadap tradisi kuliner yang telah berumur ratusan tahun. Tak heran jika ramen menjadi comfort food lintas generasi yang tak pernah kehilangan pesona.

Meski kini banyak versi instan merajalela, tetap saja tidak ada yang bisa menandingi sensasi ketika menyeruput kuah kental dari mangkuk ramen autentik buatan tangan. Ramen bukan hanya tentang mi dan topping yang menggoda, tapi tentang kuah sebagai inti yang menyatukan semuanya.

Namun, bagaimana sebenarnya cara menciptakan kuah ramen yang benar-benar autentik dan "nendang" seperti di kedai-kedai Jepang ternama? Apakah hanya soal bahan, atau lebih pada teknik dan pengalaman?

Gunakan Kaldu Tulang Sebagai Fondasi Rasa

Kuah ramen autentik dimulai dari kaldu tulang yang dimasak perlahan selama 6–12 jam. Tulang ayam atau sapi direbus hingga kolagen dan lemaknya larut, menciptakan tekstur creamy dan rasa yang dalam.

Untuk hasil maksimal, tulang bisa dipanggang terlebih dahulu agar menghasilkan aroma panggang yang kompleks.

Tambahkan Kombu dan Katsuobushi untuk Umami Maksimal

Rahasia rasa umami khas Jepang terletak pada kombu (rumput laut) dan katsuobushi (serutan ikan bonito kering). Kombu direndam dalam air dingin sebelum direbus, lalu katsuobushi ditambahkan dan disaring setelah beberapa menit.

Kombinasi ini menciptakan lapisan rasa laut yang halus namun kuat.

Pilih Base Seasoning: Shoyu, Miso, atau Shio

Setiap jenis ramen memiliki karakteristik berbeda, tergantung pada tare atau bumbu dasarnya. Setidaknya, ada base seasoning yang bisa digunakan, yakni shoyu, miso, atau shio.

Kuah shoyu menggunakan kecap asin Jepang. Kuah jenis ini menghasilkan rasa gurih ringan.

Sedangkan miso, menggunakan pasta kedelai fermentasi yang memberi rasa gurih-manis dan tekstur kental. Adapun shio, berbasis garam laut, memberikan rasa bersih dan ringan.

Jangan Lupakan Minyak Aromatik

Minyak aromatik adalah lapisan terakhir yang menyempurnakan kuah. Beberapa pilihan populer yang sering digunakan yakni mayu yang merupakan minyak bawang putih gosong, memberi aroma smoky dan pahit yang khas.

Ada pula chili oil yang efektif menambahkan kepedasan dan warna menggoda, serta minyak wijen untuk sentuhan nutty yang lembut.

Teknik Penyajian yang Tak Kalah Penting

Kuah ramen sebaiknya disajikan panas mendidih, langsung di atas mie yang baru ditiriskan. Gunakan mangkuk yang sudah dipanaskan agar suhu tetap stabil.

Topping seperti chashu, telur ajitsuke, dan nori sebaiknya ditata dengan estetika, karena visual juga bagian dari kenikmatan.***