Tips Mengolah Lobster Beku agar Rasanya Tetap Juicy

SOEAT - Lobster adalah primadona laut yang sering kali diasosiasikan dengan kemewahan dan kelezatan. Dagingnya yang manis dan teksturnya yang lembut menjadikannya bintang di meja makan, baik di restoran bintang lima maupun dapur rumahan yang ingin tampil istimewa.

Akan tetapi, tidak semua orang punya akses ke lobster segar. Di banyak supermarket, lobster hadir dalam bentuk beku, karena ini adalah bentuk yang praktis, terjangkau, tapi menyimpan tantangan tersendiri.

Meski demikian, banyak orang yang mengeluh bahwa lobster beku cenderung amis, teksturnya keras, dan rasanya jauh dari ekspektasi. Padahal, jika diolah dengan teknik yang tepat, lobster beku bisa tetap juicy, harum, dan menggoda.

Kuncinya bukan hanya pada cara memasak, tapi juga pada cara memperlakukan lobster sejak keluar dari freezer. Apa yang sebaiknya dilakukan?

Langkah Awal: Melunakkan Lobster Beku dengan Benar

Sebelum masuk ke dapur, lobster beku harus melalui proses pelunakan yang hati-hati. Ini bukan sekadar mencairkan es, tapi mengembalikan tekstur alami dagingnya.

Yang harus diingat, jangan rendam di air panas atau suhu ruang. Cara ini bisa membuat daging lobster jadi lembek dan kehilangan rasa. Sebaiknya, pindahkan lobster ke kulkas dan biarkan mencair perlahan semalaman.

Jika terburu-buru, masukkan lobster ke dalam kantong plastik kedap udara, lalu rendam dalam air dingin. Ganti air setiap 10 menit, maksimal 30 menit.

Tips terakhir, hindari microwave. Meski cepat, microwave bisa membuat daging matang sebagian dan teksturnya jadi tidak merata.

Persiapan Sebelum Memasak

Potong cangkang dengan gunting tajam. Belah bagian punggung lobster agar bumbu bisa meresap dan panas menyentuh daging secara langsung.

Kemudian, buang saluran pencernaan. Bagian hijau kehitaman di ekor harus dibersihkan agar tidak menimbulkan rasa pahit.

Terakhir, lumuri dengan jeruk nipis atau lemon. Diamkan 10–15 menit untuk mengurangi aroma amis dan memberi kesegaran alami.

Teknik Memasak yang Menjaga Juiciness

Rebus Aromatik

1. Rebus air dengan daun salam, jahe, bawang putih, dan sedikit garam.

2. Masukkan lobster saat air mendidih, rebus 8–10 menit tergantung ukuran.

3. Hindari overcook, karena daging lobster akan keras dan kering.

4. Kukus dengan Rempah Segar

5. Kukus lobster bersama serai, daun jeruk, dan irisan lemon.

6. Kukus 10–12 menit dengan api sedang.

7. Kukusan menjaga kelembutan dan rasa asli lobster.

8. Panggang dengan Saus Mentega Bawang Putih

9. Campur mentega cair, bawang putih cincang, parsley, lemon zest, dan lada hitam.

10. Oleskan ke lobster, panggang 10–15 menit di oven 200°C.

11. Sajikan dengan pelengkap seperti kentang panggang atau salad segar.

Tips Tambahan agar Rasa Tetap Juicy

• Gunakan kaldu seafood saat merebus. Kaldu ini akan memberi rasa lebih kaya dan menyamarkan aroma laut.

• Tambahkan citrus di akhir proses masak. Lemon atau jeruk nipis memberi sentuhan segar dan menyeimbangkan rasa.

• Hindari terlalu banyak bumbu. Daging lobster sudah punya rasa manis alami. Bumbu berlebihan justru bisa menutupi karakter aslinya.

• Simpan lobster dengan benar sebelum dimasak. Jika tidak langsung digunakan, simpan di freezer bersuhu -18°C dan jangan lebih dari 2 hari setelah dibuka.***