Cara Bersihkan Lele yang Benar: Hindari Bau Lumpur dan Lendir dengan Mudah

SOEAT - Lele dikenal sebagai ikan air tawar yang murah, bergizi, dan mudah diolah. Meski sering jadi lauk favorit di warung tenda hingga rumah tangga, ikan berkumis ini menyimpan satu tantangan yang cukup merepotkan, yakni lendir dan bau lumpur.

Tak sedikit orang enggan mengolah lele sendiri di dapur karena tekstur licinnya yang membuat tangan tak nyaman, ditambah aroma tanah yang tetap menempel meski sudah digoreng. Padahal, jika dibersihkan dengan cara yang benar, lele bisa tampil sempurna di atas piring. Teksturnya garing, harum, dan bebas amis.

Kenapa Lele Harus Dibersihkan dengan Teknik Khusus?

Berbeda dengan ikan air laut, lele hidup di dasar kolam atau sungai berlumpur. Lendir di tubuhnya merupakan pelindung alami dari bakteri dan lingkungan sekitarnya.

Namun, lendir inilah yang menjadi sumber utama bau lumpur dan amis jika tidak dibersihkan secara menyeluruh. Insang dan isi perut lele juga menyimpan aroma tak sedap yang bisa memengaruhi rasa akhir masakan.

Langkah-Langkah Membersihkan Lele Secara Efektif

Beberapa metode yang bisa diterapkan saat membersihkan ikan lele di rumah, antara lain berok lele hidup (opsional). Jika membeli lele hidup, rendam dalam air bersih selama 6–12 jam untuk mengurangi kotoran internal dan bau lumpur dari dalam.

Ketuk kepala lele dengan alat tumpul seperti ulekan kayu. Potong bagian leher, buang isi perut dan insang dengan hati-hati. Bilas di bawah air mengalir.

Kita juga bisa menghilangkan lendir dengan bahan dapur sederhana. Antara lain garam kasar, caranya dengan menggosokkan ke seluruh tubuh ikan lele, diamkan 10 menit, lalu bilas.

Bisa juga menggunakan air jeruk nipis atau lemon. Caranya dengan melumuri tubuh ikan, diamkan sebentar, bilas.

Tepung terigu, asam jawa dan kunyit, serta rendaman air hangat dan garam juga bisa digunakan. Rendam sebentar, lalu bilas. Metode ini terbukti efektif mengangkat lendir dan bau lumpur tanpa merusak tekstur daging lele.

Tips Tambahan agar Lele Bersih Maksimal

Agar lele bersih maksimal, gunakan sarung tangan dapur untuk menghindari rasa tidak nyaman saat membersihkan. Jangan rendam lele terlalu lama, karena dapat membuat daging lembek.

Setelah bersih, simpan di kulkas maksimal 1 hari sebelum dimasak. Kombinasi dua bahan pembersih seperti garam dan jeruk nipis terbukti paling ampuh untuk menghilangkan kotoran seperti lendir dan lumpur.

Dengan proses pembersihan yang tepat, ikan lele tak lagi menyimpan aroma lumpur yang mengganggu. Hasil masakan pun lebih harum, teksturnya lebih kenyal, dan rasa gurihnya lebih menonjol —baik digoreng, dibakar, maupun dimasak kuah.***