1. Home
  2. Resepedia

Tips Menggoreng Lele Agar Garing di Luar, Lembut di Dalam, dan Tidak Meletup

Menggoreng lele dengan hasil yang renyah, lembut, dan aman bukanlah perkara sulit jika dilakukan dengan teknik yang tepat.

Lele
Pecel lele. (Wikimedia Commons/Gunawan Kartapranata)

SOEAT - Lele goreng tak hanya identik dengan warung tenda pinggir jalan, tapi juga jadi menu rumahan yang disukai berbagai kalangan. Namun, di balik kesederhanaannya, proses memasak lele ternyata menyimpan berbagai tantangan.

Mulai dari kulit ikan lele yang mudah lengket di wajan, minyak meletup, dan daging yang cepat hancur.

Sehingga, untuk menghasilkan lele goreng yang renyah di luar dan lembut di dalam, diperlukan teknik khusus sejak pemilihan bahan hingga proses penggorengan.

Kenali Penyebab Lele Meletup saat Digoreng

Lele
Ikan lele. (Pexels/Mahmudul Hasan)

Menurut sejumlah ahli kuliner, kandungan air dan lendir alami dalam tubuh lele menjadi penyebab utama cipratan minyak saat digoreng. Ditambah tekstur dagingnya yang halus, ikan ini juga rentan hancur jika terlalu sering dibolak-balik dalam wajan.

Minyak yang tidak cukup panas atau jumlahnya terlalu sedikit dapat memicu masalah lain. Lele rentan menyerap minyak berlebihan dan melengkung saat matang.

Tips dan Teknik Agar Lele Goreng Sempurna

Beberapa langkah yang bisa diadaptasi ketika menggoreng lele agar aman dan menghasilkan cita rasa maksimal, antara lain cuci bersih dan marinasi. Lumuri lele dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit untuk menghilangkan lendir dan aroma amis.

Keringkan sebelum digoreng. Gunakan tisu dapur untuk menyerap kelembapan. Lele yang kering menghasilkan kulit lebih garing dan aman dari letupan.

Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, dan garam lalu balurkan pada lele. Diamkan minimal 30 menit.

Untuk mencegah meletup dan menambah kerenyahan, lele bisa dilumuri tipis dengan tepung beras atau terigu. Pastikan minyak banyak dan panas stabil.

Suhu ideal penggorengan lele berkisar antara 170–180°C. Goreng lele hingga terendam agar matang merata.

Tunggu satu sisi matang sempurna sebelum dibalik. Terlalu sering membalik bisa merusak tekstur daging.

Jangan lupa untuk menggunakan tutup wajan saat awal menggoreng. Teknik ini bisa meminimalkan cipratan minyak tanpa mengganggu proses kematangan.

Kandungan Gizi dan Manfaat Ikan Lele

Lele
Daging ikan lele. (Pexels/Nothing Ahead)

Ikan lele dikenal luas sebagai sumber protein hewani yang terjangkau dan kaya manfaat. Menurut laman Healthline, Dalam 100 gram lele segar, kandungan gizinya mencakup sekitar 16 hingga 18 gram protein, menjadikannya makanan ideal untuk pertumbuhan dan pembentukan jaringan tubuh.

Lele juga mengandung lemak sehat tak jenuh, omega-3 dan omega-6 yang mendukung fungsi otak dan jantung, serta vitamin B12 yang berperan penting dalam menjaga sistem saraf dan produksi sel darah merah.

Selain itu, lele mengandung fosfor, kalsium, selenium, dan thiamin yang bermanfaat bagi kesehatan tulang, metabolisme, dan daya tahan tubuh. Rendahnya kadar merkuri pada ikan ini membuatnya aman dikonsumsi oleh anak-anak dan ibu hamil.

Dengan profil gizi yang seimbang, ikan lele layak menjadi bagian dari menu harian keluarga Indonesia.***